ประชากรโลกยังคงเติบโต และความต้องการอาหารก็เช่นกัน ทางเลือกของโปรตีน รวมทั้งแมลงที่กินได้แทนเนื้อสัตว์ เป็นทางออกหนึ่งที่เป็นไปได้ในการเชื่อมช่องว่างระหว่างอุปสงค์และอุปทานอาหาร และนี่ไม่ใช่แค่แฟชั่นล่าสุดเท่านั้น การกินแมลงมีมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์

นักวิทยาศาสตร์ค้นพบหลักฐานการกินแมลงในซากดึกดำบรรพ์ในสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโก และภาพวาดถ้ำยุคก่อนประวัติศาสตร์ในสเปน การปฏิบัตินี้มีมาก่อนยุคของเครื่องมือทำฟาร์มและการล่าสัตว์ เนื่องจากแมลงเป็นแหล่งอาหารที่สะดวกและเข้าถึงได้ง่าย

แมลงที่กินได้คืออะไร?

แมลงที่กินได้คือแมลงที่มนุษย์สามารถบริโภคได้ โดยมีความเสี่ยงต่อพิษหรือผลเสียต่อสุขภาพน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับแมลงที่กินไม่ได้ พวกเขาให้ทางเลือกและแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ แมลงที่กินได้ซึ่งถูกบริโภคไปแล้วใน 113 ประเทศ ได้แก่ จิ้งหรีด ตัวอ่อนแมลงวันทหารดำ ตั๊กแตน ตั๊กแตน และปลวก

หลายคนถือว่าแมลงเป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืน กว่า เนื่องจากพวกมันอุดมสมบูรณ์และต้องการทรัพยากรน้อยลง นอกจากนี้ยังมีโปรตีนในปริมาณสูง และให้วิตามิน เกลือแร่ และไขมันไม่อิ่มตัว แมลงที่กินได้อาจเผชิญกับความท้าทายมากมายก่อนที่จะได้รับการยอมรับอย่างเต็มที่ว่าเป็นทางเลือกโปรตีนในประเทศอุตสาหกรรม แต่ความสนใจก็เพิ่มมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกจากแมลงเป็นตัวแทนของแหล่งโปรตีนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าสำหรับประชากรโลกที่เพิ่มขึ้น

ทำไมคนถึงกินโปรตีนทางเลือกและแมลง?

Don Layman, Ph.D., ศาสตราจารย์ด้าน Food Science and Human Nutrition แห่งมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ Urbana-Champaign และนักวิจัยทางวิทยาศาสตร์ 40 ปีเกี่ยวกับบทบาทของโปรตีนในอาหารในการสังเคราะห์โปรตีนจากกล้ามเนื้อ กล่าวว่า มนุษย์อาจมีความสามารถใกล้เคียงกับสัตว์- โปรตีนพื้นฐาน ดังนั้น การพัฒนาและการมีอยู่ของโปรตีนทางเลือกอย่างต่อเนื่องอาจเป็นแนวทางที่ยั่งยืนกว่าในการช่วยให้แต่ละบุคคลตอบสนองความต้องการโปรตีน ซึ่งมากกว่าแหล่งคาร์โบไฮเดรต

โปรตีนทางเลือก เช่น แมลงที่กินได้ ให้โอกาสในการตอบสนองความต้องการโปรตีนและแคลอรี่สำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องกับเงื่อนไขสวัสดิภาพสัตว์หรือผู้ที่จำกัดอาหาร เช่น ผู้ที่อยู่ในประเทศกำลังพัฒนาหรือมีอาการป่วย แมลงบางชนิดมีธาตุเหล็กสูงจนอาจเป็นวิธีที่ใช้ได้ผลในการต่อสู้กับโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กซึ่งพบได้บ่อยในผู้หญิงทั่วโลก แมลงที่กินได้อาจทำงานได้ดีสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้นมหรือไม่กินสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และพบว่าอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ตอบสนองความต้องการโปรตีนได้ยาก

แมลงกินได้ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

แม้ว่าคำจำกัดความที่ชัดเจนของอาหารเพื่อสุขภาพจะขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล แต่ฉันเชื่อว่าคนส่วนใหญ่จะเห็นพ้องต้องกันว่าอาหารสามารถจัดว่าดีต่อสุขภาพได้หาก:

• รองรับร่างกายที่เติบโตและสูงวัย
• ให้ความหนาแน่นของสารอาหารโดยไม่มีแคลอรีมากเกินไป
• ช่วยลดความเสี่ยงโรคเรื้อรัง
• มีการประมวลผลน้อยที่สุด

แมลงที่กินได้เป็นไปตามเกณฑ์เหล่านี้โดยธรรมชาติผ่านความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ ปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำ-ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง และความสามารถในการเสริมสร้างแบคทีเรียในลำไส้ที่แข็งแรง การศึกษาแบบครอสโอเวอร์แบบสุ่มและปกปิดสองทางในปี 2561 พบว่าผงจิ้งหรีดเพียง 25 กรัมต่อวันเป็นเวลาสองสัปดาห์ส่ง ผล ให้ แบคทีเรียโปรไบโอติกที่มีสุขภาพดีเพิ่มขึ้น 5.7 เท่า- สัตว์ Bifidobacterium

หากสุขภาพแข็งแรงหมายถึงการเติบโตและรักษามวลกล้ามเนื้อ การปรับปรุงองค์ประกอบของร่างกาย และลดความเสี่ยงของภาวะมวลกล้ามเนื้อน้อย (การสูญเสียกล้ามเนื้อที่เร่งตัวขึ้นตามอายุ) การบริโภคโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าแมลงที่กินได้หลายชนิดให้โปรตีนที่สมบูรณ์ที่คล้ายกันซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการพัฒนาและการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ เมื่อเทียบกับแหล่งปศุสัตว์ยอดนิยม แมลงกินโปรตีนสูง ได้แก่ หนอนใยอาหารสีเหลือง ตั๊กแตน แมลงเม่าและตัวอ่อนของหนอนผีเสื้อ ตั๊กแตน และจิ้งหรีด แมลงเหล่านี้ไม่เพียงแต่อุดมด้วยโปรตีนเท่านั้น การศึกษาชิ้นหนึ่งยังรายงานความสามารถในการย่อยโปรตีน ของ แมลงเหล่านี้ ซึ่งก็คือปริมาณโปรตีนที่ร่างกายสามารถย่อยและนำไปใช้ประโยชน์ทางชีวภาพได้ ซึ่งดีกว่าโปรตีนจากพืชส่วนใหญ่

แมลงที่กินได้ปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

ความกังวลด้านสุขภาพที่รายงานโดย European Food Safety Authority (EFSA) รวมถึงปริมาณโลหะหนัก การให้อาหาร และการแปรรูป การบริโภคแมลงในป่าเทียบกับการบริโภคในฟาร์มของมนุษย์ และการใช้ยาต้านจุลชีพและยาปฏิชีวนะในการทำฟาร์ม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าผู้ที่แพ้หอยมีความเสี่ยงสูงที่จะแพ้แมลง

• ครอบครัว มัคคามอร์ จะให้ปากคำในการไต่สวน ประธานกล่าว
• ความจริงเกี่ยวกับ ‘medbeds’ – การรักษาแบบมหัศจรรย์ที่ไม่มีอยู่จริง

เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากการสำลักและลำไส้อุดตัน แนะนำให้ถอดขา/ปีกของตั๊กแตนและจิ้งหรีดออก (หากกินทั้งตัว) โดยสรุป เพื่อลดความเสี่ยง EFSA แนะนำให้บริโภคเฉพาะแมลงที่เพาะเลี้ยงเพื่อการบริโภคของมนุษย์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงซึ่งควบคุมการให้อาหาร การเจริญเติบโต และการแปรรูป

---

ติดตามเนื้อหาดีๆ น่าอ่านได้ที่ theglasslady.net อัพเดตทุกสัปดาห์